5c. à s. de vin blanc: 4 c. à s. de vinaigre: 1/2 l de bouillon de pot-au-feu fait avec 1 cube (ou si vous faites cuire une langue avec des légumes, vous pouvez prélever 1/2 l de bouillon) 3 cornichons coupés en petits morceaux: 1 petite boîte de 70 g de concentré de tomate: 50 g de farine: 40 g de margarine: 1 c. à s. d'huile d'olive Dansune grande cocotte, disposer la langue avec l’ail, les oignons, les clous de girofle, le piment, le laurier et le thym. Comment faire avec la viande de boeuf? Sortez la langue de boeuf pour l’éplucher et coupez-la en tranches. 4 Dans une casserole, versez de l’eau de cuisson, le concentré de tomate, un peu de sel et de poivre Tempsde préparation : 35 min; Temps de Cuisson : 2h Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg) 2 cubes de bouillon de bœuf Pour la sauce piquante : 3 échalotes; 20 cl de vin blanc; 20 cl de vinaigre de vin blanc; 30 g de beurre; 3 gros cornichons au vinaigre; 1 grosse cuiller à soupe de farine; 1 cuiller à café Fast Money. Il n'y a que le mots qui pique car cette recette est à base de cornichons. Elle a traversé des générations et en traversera MoyenPour 6 personnesTemps de préparation 30 minTemps de cuisson +/- 2h30Ingrédients Pour la préparation de la langue1 langue de bœuf d' environ 1,5kgVinaigre5 grosses carottes3 poireaux1 oignonThym, laurier, gros sel, poivrePour la sauce1 petite boite de concentré de tomate30 gr de beurre30 gr de farine12 cornichons1 c à s de vinaigre blancPréparation La langue Premièrement faire dégorger la langue la plonger dans un grand volume d'eau froide vinaigrée 8 à 12 la langue au la langue dans de l'eau froide, avec du gros sel et mettre à partir du moment où l'eau bouille, compter 1h00 de cuisson écumer au fur et à mesure le dépôt, qui se forme sur le dessus, à l'aide d'un chinois.Sortir la langue, rincer la marmite et replonger la langue dans de l'eau propre, avec les poireaux, les carottes, l'oignon épluchés et coupés grossièrement thym, laurier et enfin sel et à cuire environ 1h00 à 1h30 la langue est cuite lorsque le couteau rentre tout seul dedans.Sortir la langue garder le bouillon pour la sauce, la laisser refroidir un peu et ôter la peau rugueuse elle doit s'enlever presque toute seule et la remettre dans le bouillon jusqu'au moment de sauceMettre le beurre à fondre dans une la farine, mélanger puis verser doucement du bouillon de légumes là où la langue à cuit.Lorsque l'on obtient une sauce lisse et assez épaisse, ajouter le concentré de tomate ainsi que les cornichons coupés en petites la langue en tranche et verser la sauce piquante dessus, accompagner de tagliatelles, pommes de terre à l'eau ou encore d'une bonne purée Vous pouvez remplacer les cornichons par des câpres et ajouter une goutte de vinaigre balsamique pour rehausser le "piquant" . Pour le brossage de la langue, on trouve facilement des petites brosses au rayon cuisine. Sinon, rien ne vaut un bon lot de brosses à dents en réserve. Langue de bœuf à la sauce piquante est la recette idéale pour un grand dîner. En tout cas, à Madagascar où la grande famille est la norme; Le choix de cet abat pas cher satisfait au goût de tous. Par ailleurs, la sauce piquante à la malgache est idéale pour l’accommoder. Parce que, cette dernière tempère la saveur un peu grasse de la langue de bœuf. La sauce piquante de la langue de bœuf sera garnie de tomates confites au four. Cela, pour un rendu plus qu’appétissant. Comme d’habitude, j’ai adapté la recette originale malgache à la façon occidentale pour une pure merveille en bouche. Cuisine d’inspiration Malgache et internationale Type de plat Plat Temps de préparation 5 heures de trempage Durée de cuisson 3 heures Niveau de difficulté Facile Quantité Pour 8 à 10 personnes Recette de la langue de bœuf à la sauce piquante La recette de la langue de bœuf se déroule en plusieurs étapes essentielles. Pour cela, suivre attentivement et respecter l’ordre de préparation comme ci-dessous. Mais avant tout, voici la liste des ingrédients Pour la cuisson de la langue ⦁ 1,200 kg de langue de bœuf ⦁ Bouquet garni Sarriette, feuilles de fenouil, feuilles de laurier et du thym ⦁ 1 gros oignon blanc ⦁ 6 clous de girofle de Madagascar ⦁ 2 carottes Pour les tomates au four ⦁ 500 grammes de tomates cerises ⦁ 3 grosses tomates rondes ⦁ 1 cuillerée à café d’ail moulu ⦁ De la fleur de sel ⦁ Du sucre ⦁ Des feuilles fraîches de thym ⦁ De l’huile d’olive Pour la sauce piquante à la malgache ⦁ 1 boîte de concentré de tomate ⦁ 1/4 cuillerée à café de piment de Cayenne moulu ⦁ 6 gousses de piment oiseau ou pili-pili ⦁ 2 échalotes ⦁ 1 poignée de feuilles de basilic et du thym ⦁ 2 gousses d’ail ⦁ 5 cl de vinaigre balsamique Préparation de la langue de bœuf à la sauce piquante Étape N° 1 Cuisson de la langue de bœuf ⦁ Dans une cuvette d’eau froide vinaigrée, faire tremper la langue de bœuf pendant 4 à 5 heures. ⦁ Ensuite, jeter l’eau de trempage et nettoyer l’abat à l’eau froide en brossant les parties pas assez blanchies. ⦁ Préparer un bouquet garni de votre sélection. Pour cela, je choisi quelques feuilles de laurier, des feuilles de fenouil, du thym et de la sarriette du jardin. ⦁ Peler l’oignon blanc puis y planter les 6 clous de girofle. Enfin, éplucher les carottes. ⦁ Dans une grande casserole, placer la langue nettoyée, le bouquet garni, les carottes et l’oignon au clous de girofle. ⦁ Pour terminer, recouvrir d’eau froide puis porter à ébullition. Puis, réduire à feu doux et cuire à couvert pendant 3 heures. Pour le cas où vous utilisez une cocotte-minute, 1heure et ½ suffisent Lorsque correctement préparée, la langue de boeuf devient un met de choix. Cliquez sur l’image pour voir la recette en vidéo Étape N° 2 Tomates au four ⦁ Tout d’abord, préchauffer le four à 150° ⦁ Pendant ce temps, poser du papier de cuisson sur une plaque allant au four. ⦁ Disposer ensuite les tomates cerise entières puis, les grosses tomates coupées en deux. ⦁ Saupoudrer le tout d’ail moulu, de fleur de sel, de feuilles de thym fraîches et de sucre. ⦁ En dernier lieu, arroser généreusement d’huile d’olive, mélanger et étaler. ⦁ Mettre au four préchauffé à 150° pendant 1heure 30 minutes Rien de telles que des tomates confites au four pour sublimer la langue de boeuf Étape N° 3 Sauce piquante à la malgache ⦁ Commencer par émincer les feuilles de basilic puis, réserver. ⦁ Ensuite, délayer le concentré de tomates dans 2 louches du bouillon de langue de bœuf. ⦁ Après cela, ajouter à cette pâte la poudre de piment de Cayenne ainsi que les gousses de piment oiseau pili-pili ⦁ Peler et émincer les échalotes puis écraser grossièrement les gousses d’ail. ⦁ Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les échalotes émincées et l’ail. Laisser suer. ⦁ Verser ensuite le mélange de concentré de tomates délayé au bouillon de langue de bœuf et piments. ⦁ Ajouter les feuilles de thym et basilic ciselées puis laisser frémir 2 minutes. ⦁ Terminer la sauce piquante à la malgache en versant le vinaigre balsamique. Remuer et c’est prêt. Il se trouve que pour gagner du temps, on peut aussi avoir directement recours à la sauce tomate maison. Pour cela, il suffit juste d’ajouter un peu plus de piment et le tour est joué. Étape N° 4 Épluchage de la langue de bœuf ⦁ Après 3 heures de cuisson, sortir la langue de bœuf du bouillon puis; Avec un couteau, pratiquer une incision sur toute la longueur. ⦁ Détacher ensuite la couche épaisse blanche de la langue de bœuf pendant que c’est chaud. Ainsi, elle s’enlèvera plus facilement. ⦁ Découper des tranches de 2 cm environ. Étape N° 5 Dressage du plat de langue de bœuf ⦁ Commencer par verser la sauce piquante à la malgache au fond d’un plat à service. ⦁ Y déposer les tranches de langue puis les tomates confites au four. ⦁ Pour terminer la présentation de la langue de bœuf à la sauce piquante, parsemer de feuilles fraîches de basilic. En accompagnement, je suggère du riz nature pour mieux apprécier les différentes saveurs épicées de la recette. Comme pour la rouelle de porc mijotée en cocotte, un accompagnement simple comme le riz nature suffit. Cela afin de ne pas corrompre la saveur intense de la recette. Les épices pour la langue de bœuf à la sauce piquante La langue de bœuf a un goût prononcé et, pour l’accommoder nous aurons plus recours aux aromates. C’est la raison pour laquelle le bouquet garni est de service. Ainsi, les feuilles de laurier, de thym, de persil, de basilic et de sarriette sont idéales pour parfaire le parfum de la recette. Avec ces 3 épices principales, la recette de langue de bœuf est assurée. Cliquez sur l’image pour en acheter En termes d’épices, les clous de girofle plantés dans l’oignon garantissent une légèreté supplémentaire à la viande. Mais pas que, puisque les effets bénéfiques des clous de girofles sur notre santé encouragent à en utiliser plus souvent. Quant au piquant du piment de Cayenne et le goût fruité des gousses de pili-pili ; Ils feront oublier définitivement le gras de l’abat et aiguiseront plus notre appétit. Car, contrairement à ce que l’on pense du piquant du piment, lorsque savamment dosé, il devient un atout. Au final, faire une recette de langue de bœuf et sa sauce piquante à la malgache est une idée géniale. Parce que c’est peu cher et fort appétissant. Voir la recette en vidéo ci-dessous Langue de boeuf cuite dans un bouillon aromatique et servie avec une sauce piquante. 10mn 2h15mn 12h Les ingrédients Pour personnes Langues de boeuf kg Oignons 1 pièces Clous de girofle 1 pièces Bouquets garnis 1 pièces Echalotes 2 pièces Vin blanc sec 10 cl Fond de veau 80 cl Cornichons au vinaigre 80 g Persil plat bottes Estragon bottes Vinaigre alcool blanc 5 cl Beurre doux 100 g Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Descriptif de la recette ETAPE 1 Laisser dégorger la langue de boeuf dans de l'eau froide toute une nuit. Le lendemain, déposer la langue de boeuf dans une marmite, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Blanchir la langue pendant 5 min, puis l'égoutter et la remettre dans la marmite avec de l'eau froide propre. Ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni, du sel et du poivre et le clou de girofle, puis cuire durant 1 h 30 à 2 h. ETAPE 2 Dans une sauteuse, faire réduire le vin blanc aux 3/4 avec le vinaigre et les échalotes émincées. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau. Passer ensuite le tout au chinois, puis monter au beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter les cornichons et les herbes fraîches finement hachées. ETAPE 3 S'assurer de la cuisson de la langue, puis la couper en tranches et la servir avec la sauce piquante. Vous pourrez accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre. Le + du ChefAprès la cuisson, n'oubliez pas de retirer la peau de la langue de boeuf, qui est dure et pas très bonne.» Vous aimerez aussi...

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