Préparation: Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire 20min dans un panier vapeur. Préchauffer le four à 160°C. Saler et poivrer les dos de cabillaud. Les enrouler d’une tranche de jambon de Bayonne. Huiler un plat allant au four et placer les cabillauds à l’intérieur. Enfourner pour 20min. Mélanger la crème épaisse avec la 2c. à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG, 4 filets de cabillaud de 150 g chacun, 300 g de pommes de terre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 échalote, 1 céleri rave, thym et laurier, 1 carotte, poivre et sel, 50 ml de vin rouge Dosde cabillaud au four. Une recette de poisson marin Cette recette de dos de cabillaud au four Poulet au four farci aux olives, pain et ail. Une recette bio de la ferme. En famille, Monde, Plats, Toutes saisons. Gratin de christophine. Une recette à base de chayottes et de pommes de terre. Automne, En famille, Monde, Plats. Cake à la pistache. Une recette de gâteau sucré originale cash. Parts 4 Préparation 45 min Cuisson 30 min Catégorie Plat Principal Ingrédients Cabillaud4 filets Pommes de terre4 Champignons1/2 boîte Crème fraîche épaisse2 cuillères à soupe Crème liquide25 cl Sel, poivre Préparation Préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Epluchez et découpez en fines rondelles les pommes de terre. Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire durant 30 minutes. Dans une poêle chaude, faites revenir légèrement les filets de cabillaud avec de l’huile d’olive afin d’émietter les filets de poisson. Tranchez les champignons. Mettez le cabillaud émietté dans un plat. Ajoutez les champignons puis la crème fraîche épaisse. Salez et poivrez. Ajoutez les rondelles de pommes de terre puis la crème liquide. Enfournez durant 30 minutes au minimum. Servez bien chaud. Aller au contenu principalRecette de gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre. C’est un plat de saison que je vous propose aujourd’hui avec ce délicieux gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre. La recette est facile à réaliser et ce plat gourmand et réconfortant accompagnera à merveille vos viandes et volailles. Un plat à déguster en famille ou entre amis !Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 55 mn Recette de gratin de choux de Bruxelles et pommes de terreIngrédients1 kg de choux de Bruxelles frais ou surgelés700 g de pommes de terre60 g de farine60 g + 20 g de beurre2 cuil. à soupe bombées de crème fraîche1 l de lait30 g d’emmental râpé50 g de parmesan râpésel et poivrePréparationNavigation de l’article A propos de la morue Cabillaud » et morue » sont deux noms qui désignent le même poisson. Il s’agit d’un excellent poisson à chair blanche et ferme, et selon les portugais, il y aurait plus d’une recette par jour dans l’année pour l’accommoder ! C’est aussi le poisson frais préféré des Français un achat sur cinq est du cabillaud, selon les derniers chiffres de France Agrimer. Nous avons bien failli perdre cette merveilleuse et ancestrale espèce. Il s’en est même fallu de très peu que des irresponsables internationaux, et notamment les bateaux usines y compris français, n’éradiquent totalement la morue dans les années 1980-1990. Il faut dire que les pollutions en tout genre, mais principalement par hydrocarbures, avaient déjà contribué à diminuer la ressource. Nous étions bien loin des Terre-neuvas ! Enfin, un moratoire fut institué en 1992 dans plusieurs secteurs géographiques mondiaux et dans les moyens de pêche, stoppant enfin les pêches hauturières. Appellation Cabillaud, morue fraîche Kod Atlantischer Kabeljau Bacalao Taille minimale de pêche et de vente La taille minimale de pêche et donc de commercialisation de la morue est de 42 cm. Dates de repos biologique Aucune, en revanche des quotas internationaux drastiques sont appliqués chaque année par zones de choisir votre cabillaud / morue ? Il est très facile de reconnaître un cabillaud frais d’un cabillaud avancé sur un étal Il est entier et possède encore sa tête, Son œil n’est pas voilé, la pupille est bien noire, Ses nageoires ne sont pas collées ou l’on peut très facilement les étirer, On voit nettement une ligne beige clair sur le côté du corps, Le haut de la robe du cabillaud est marron foncé marbré, mais s’éclaircit au fil des jours, ne permettant plus de voir correctement la ligne beige citée plus haut. Un cabillaud que l’on ne détaille pas devant vous est à rejeter catégoriquement ! Prix du marché Pyrénées-Atlantiques – Prix relevés en juin 2022 25,90€ le kilo de filet de cabillaud. Bretagne – Prix relevés en septembre 2021 14€ le kilo. Normandie – Prix relevés en septembre 2021 29,90€ le kilo pour du dos de cabillaud. Limousin – Prix relevés en décembre 2021 19,90€ le kilo pour les filets de cabillaud et 28,50€ pour le dos. Centre-Val de Loire – Prix relevés en septembre 2021 27,90€ le kilo pour du dos de cabillaud. Ile de Ré – Prix relevés en septembre 2019 21€ le kilo pour de la queue de cabillaud, 32,90€ le kilo pour les joues. Paris Saint-Germain-des-Prés – Prix relevés en mars 2020 29,90€ le kilo. Quantités conseillées par personne 160 g. Label Il n’existe à ce jour aucun label pour le cabillaud. Conservation courte avant préparation La morue se conserve relativement bien au frais, mais sa chair peut se ramollir rapidement à la chaleur ambiante, voire carrément tourner » par temps orageux. Il est donc utile de la mettre rapidement au réfrigérateur au niveau du bac à légumes à +2°C ou +4°C. Conservation longue La morue peut se congeler, parée et si possible sous vide 1 an maxi.Préparation à la cuisson ou à la conservation Écaillez votre cabillaud, Videz-le complètement, Rincez l’intérieur et l’extérieur vivement sous un filet d’eau, Séchez soigneusement à l’aide d’un chiffon ou d’un essuie-tout, Ébarbez les différentes nageoires, Étêtez et coupez les queues si souhaité. Si le poisson est destiné au réfrigérateur, emballez-le dans un film alimentaire. S’il doit être congelé, placez-le dans un sac avant mise sous vide. Matériel nécessaire à la cuisson Une sauteuse. Mode de préparation Faites cuire votre cabillaud / morue à l’eau bouillante durant 12 minutes, puis réduisez le feu, En parallèle, faites cuire des pommes de terre à la vapeur 25 minutes, Débarrassez la morue de la peau et des arêtes et émincez-la, Coupez les pommes de terre en fines rondelles, Tenez le tout au chaud, Écrasez 5 gousses d’ail et faites-les cuire à petit feu dans 50g de beurre, pendant environ 5 minutes. Au bout des 5 minutes, passez au chinois, Mettez la morue émincée et les rondelles de pommes de terre dans une sauteuse en les alternant, Arrosez au fur et à mesure avec le beurre aromatisé, Saupoudrez de persil, Faites sauter le tout à feu moyen, sans laisser dorer, durant 6 minutes, Arrosez le tout avec le jus d’un demi citron, Coupez la source de chaleur, Rajoutez 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, mélangez et servez aussitôt. Quelle boisson d’accompagnement servir avec votre cabillaud / morue ? Morgon, Chinon, Bordeaux blanc. – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. – Recettes à base de cabillaud / morue Filets de cabillaud aux légumes Terrine de poisson

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