Prendredes oeufs extra-frais. Autre secret pour réussir sa mousse au chocolat : utiliser des œufs ultra-frais ( - de 10 jours après la ponte). Il faut les utiliser à température ambiante. Si les œufs sont conservés au frais, on les sort 1 h avant utilisation. Sur le même sujet. 3œufs entiers. 80g de sucre. 300g de chocolat noir en morceaux. 125g de beurre. 300g de crème liquide (30% de matière grasse, à garder au frigo) Fleur de sel. Fouettez les œufs entiers avec Lamousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, portez la crème à ébullition dans une petite casserole. Versez la crème en 3 fois, comme pour une ganache, en mélangeant à l’aide d’un maryse. Vous devez obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante une fois la crème totalement incorporée. Vay Tiền Trả Góp 24 Tháng. Forum / Cuisine bonsoir je viens de gouter ma mousse elle etait bonne mais trop liquide pourtant j ai bien fait monter les blancs d oeufs en neige !!!!et il disait de le mettre 4h au frigo....alors pourquoi elle est si liquide????il fallait 150 de chocolat 125 de sucre 4 oeufs donc 4 jaune et le blc en neige voilà c etait tout simple et ca n a pas fonctionné!!!freesias1 Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Freesias...je me demandais si c'était toi la "jasmin" de la recette chocolat que j'ai préparée, il me semble que tu t'appelles Jasmin, non?Je voulais déjà le demander sur l'autre post mais j'ai ta mousse, je peux pas t'aider suis une novice en Sybill J'aime En réponse à eric87667846 Freesias...je me demandais si c'était toi la "jasmin" de la recette chocolat que j'ai préparée, il me semble que tu t'appelles Jasmin, non?Je voulais déjà le demander sur l'autre post mais j'ai ta mousse, je peux pas t'aider suis une novice en SybillMoioui c est jasmina !!! et mon ancien pseudo nulnul j ai changee !!! mais suis pas plus douee pour ca.....heu une recette au chocolat... me souviens un de tes post alors vais aller voir car j aime pas ne plus me rappeler lol....a+freesias1 J'aime En réponse à freesias1 Moioui c est jasmina !!! et mon ancien pseudo nulnul j ai changee !!! mais suis pas plus douee pour ca.....heu une recette au chocolat... me souviens un de tes post alors vais aller voir car j aime pas ne plus me rappeler lol....a+freesias1 J ai ete voir !!!!!c est pas moi elle c est jasmine33!!!ben voilà t en connais deux de jasminaeenfin j ai moi ca se dit yasmina ....a+ freesias1 J'aime Merci hermineje vais suivre ton conseil j ai oubliee de mettre que ds ma recette y avait aussi 20cl de creme fraiche !!a+freesias1 J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? En réponse à freesias1 J ai ete voir !!!!!c est pas moi elle c est jasmine33!!!ben voilà t en connais deux de jasminaeenfin j ai moi ca se dit yasmina ....a+ freesias1Yasminac'est très joli comme prénom, je connais aussi comme ça. Je me doutais que ce n'était pas toi mais au cas où, j'aurais su à qui dire merci pour cette recette toute simple. Et jasmine33, en fait j'avais jamais vu, me suis dit que c'était un de tes ancien pseudoXXX Sybill J'aime Mousse inratableMa rectte de mousse est très simple et je ne l'ai jamais ratée !La voici - 200 g de bon chocolat noir ne pas acheter des marques bidons car souvent le problème vient de là- 6 oeufsC'est tout ni sucre, ni beurre, ni alcool, quand le chocolat est bon, il se suffit à les blancs en neige très fondre le chocolat très en douceur 2 mn au micro-ondes puissance maxi, mélanger aux que le chocolat ait un peu refroidi avant d'incorporer les blancs très au frais au moins 6 heures et ... régalade ! J'aime Mousse testée et approuvée inratableVoilà tu prends 200g de choc celui que tu veux mais avec au moins 55% de cacao4 blancs d'oeufs montés en neige très TOUT!!!!!!!!!tu fais fondre le chocolat et tu le mélanges délicatement aux au fraiset ta mousse est très très ferme, tu verras, c'est non plus je n'aime pas la moussse liquide et depuis que j'ai cette recette elle est tjs extra!Tu peux y aller les yeux fermésTrinidad J'aime Discussions du même auteur Bonjour amis gourmands Je vous ai concocté une mousse au chocolat onctueuse à souhait pour terminer votre repas sur une note gourmande, qu’en dites vous? Pour cela il vous faut, du chocolat, des oeufs, un peu de beurre et un peu de sucre. Vous pouvez faire l’impasse sur le beurre et le sucre si vous le souhaitez. Ah j’oubliais un ingrédient secret que je vais vous dévoiler plus bas et qui fait la différence dans cette mousse ! ;- Qui a inventé la mousse au chocolat ? Le terme mousse au chocolat » aurait été utilisé pour la première fois en 1755 par Menon, un auteur culinaire français de l’époque. Il faisait alors référence à l’écume d’une boisson au chocolat. Mais l’origine de la vraie mousse au chocolat telle qu’on la connaît aujourd’hui reste assez mystérieuse. Certains pensent qu’elle aurait été créée au 18 ème siècle par Charles Fazi, un serviteur du roi Louis XVI. D’autres affirment qu’elle aurait plutôt été inventée par le peintre Toulouse-Lautrec, à Montmartre. Celui-ci aurait ajouté un peu de cacao à une mousse, baptisant son invention mayonnaise au chocolat» ! Pourquoi ma mousse au chocolat est granuleuse ? Choisissez de chocolat de bonne qualité et respectez le pourcentage de cacao indiqué dans la recette. Ensuite, il est possible que vous ayez trop attendu ; le chocolat fondu n’était plus assez chaud au moment d’incorporer les blancs d’oeufs. En effet, il faut le laisser tiédir un peu, mais pas trop ! Sa température idéale à cette étape de la recette doit être de 45 à 50°C. Si vous réalisez une recette à base de crème liquide, la texture désagréable de votre mousse au chocolat est peut-être due à une crème trop fouettée. Et si la chantilly est trop ferme, vous ne pourrez pas l’incorporer facilement, ce qui créera un effet granuleux. Avec quoi accompagner votre mousse au chocolat ? Pour encore plus de gourmandise, servez vos mousses au chocolat avec des fingers sablés, ou des langues de chat ! Comment conserver une mousse au chocolat ? Comme la mousse au chocolat est préparée à base d’œufs crus, on ne la conserve jamais plus de 24h maximum au réfrigérateur. Mousse au chocolat Les 7 astuces pour réussir sa mousse au chocolat onctueuse Astuce N°1 Choisir le bon chocolat Pour une mousse parfaite, privilégiez du chocolat de qualité, riche en beurre de cacao. Il n’est pas indispendanble d’utiliser un chocolat noir fort en cacao, qui donnerait une mousse assez amère, un chocolat à 65% de cacao suffit. pistoles de chocolat noir Astuce N°2 Choisir des oeufs extra frais On utilise uniquement des œufs extra-frais moins de 10 jours après la ponte car ils ne sont pas cuits dans la préparation. Les sortir au minimum 1 h avant de commencer la mousse afin qu’ils soient à température ambiante. oeufs extra frais Astuce N° 3 Bien séparer les jaunes des blancs On veille à ce que les blancs d’œuf ne contiennent aucune trace de jaunes qui pourrait empêcher la bonne montée des blancs. Astuce N° 4 Augmenter progressivement la vitesse du batteur Pour des blancs en neige parfaits, il faut augmenter progressivement la vitesse du batteur. On verse donc les blancs d’œuf dans le bol du robot. On ajoute un peu de sucre et on commence par battre doucement avant d’augmenter progressivement la vitesse et on termine par une quinzaine de secondes à pleine puissance pour bien serrer les blancs. Blancs en neige bec d’oiseau Astuce N° 5 Mélanger délicatement les 2 préparations il faut d’abord incorporer énergiquement au fouet 1/3 des blancs en neige dans le mélange au chocolat pour détendre la matière. On reverse ensuite le chocolat détendu dans les blancs restants, avant de mélanger délicatement le tout avec une maryse. Dès que le mélange est parfaitement homogène, on arrête de mélanger, sous peine de faire retomber la mousse. Astuce N° 6 La patience ! On laisse la mousse s’aérer au moins 2 h au réfrigérateur pour obtenir une texture parfaite. Si on veut un résultat plus compact, on peut laisser la mousse se raffermir quelques heures de plus au frais. Astuce N° 7 La petite touche de fleur de sel On ajoute quelques grains de fleur de sel sur la mousse au chocolat onctueuse avant de la déguster. Cet exhausteur de goût va révéler le goût de chocolat et apporter une délicate note saline. Vous m’en direz des nouvelles fleur de sel Mousse au chocolat onctueuse Mousse au chocolat onctueuse Aucune évaluation pour le moment Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 5 minTemps total 25 min Type de plat DessertCuisine Française Portions 4 personnesCalories 255 kcal Ingrédients ▢ 125 g chocolat noir pâtissier▢ 40 g sucre ▢ 25 g beurre▢ 4 oeufs Réalisation ▢ Penser à sortir le beurre et les oeufs du réfrigérateur 1 h au moins avant la préparation de la mousse au chocolat.▢ Préparer un bain-marie dans une casserole à moitié remplie d’eau placée sur une source de chaleur, poser le cul de poule ou saladier résistant à la chaleur▢ Dans ce récipient, mettre le beurre et le chocolat coupé en petits fondre sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. À mesure que la pâte fond, ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Enlever le récipient du bain-marie.▢ Laisser légèrement refroidir cette préparation, puis ajouter les jaunes d’oeufs, remuer avec la cuillère en bois. Si c'est trop chaud, vos jaunes d'oeufs vont coaguler▢ Mettre les blancs dans un autre récipient et les monter en neige assez ferme. en bec d'oiseau.Incorporer les blancs montés à la préparation en 2 ou 3 fois, en la soulevant et surtout sans ne faut pas briser la neige des oeufs et les faire retomber en eau.▢ Une fois terminée, mettre la mousse au réfrigérateur au moins 2 h. Apports nutritionnelsCalories 255kcal 13%Protéines 9g 18%Fat 16g 25%Sucre 20g 22% Si vous avez aimé la recette de cette mousse au chocolat onctueuse , n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir Céline Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies La mousse au chocolat, c'est un dessert que petits et grands adorent, et qui ne nécessite pas vraiment de grandes compétences culinaires. Mais bon... pour être sûre de réaliser une mousse au chocolat ferme et légère à tous les coups, CuisineAZ nous a trouvé une astuce parfaite ! SUR LE MÊME THÈME Réussir sa mousse au chocolat La recette de la mousse au chocolat est très simple on fait fondre du chocolat noir de qualité au bain-marie, on ajoute les jaunes d’œuf, puis on mélange doucement cette préparation aux blancs d’œuf battus en neige avant de mettre au frigo pour au moins 3 heures. Mais voilà une fois sur deux, quand on sort la mousse du réfrigérateur, elle manque de fermeté et de légèreté, et on se retrouve avec une consistance plus liquide qu'autre chose. Une question de température ! Heureusement, il existe une astuce toute simple pour réaliser une mousse au chocolat à la texture parfaite, à la fois ferme et aérienne toujours laisser tiédir le chocolat fondu avant d'y ajouter les jaunes d’œuf ! En effet, si l'on incorpore les jaunes dans un chocolat fondu trop chaud, ces derniers vont coaguler ils coagulent à 68°C précisément ; ce qui va rendre la préparation au chocolat plus lourde, et plus compacte... bref, tout sauf aérienne ! Le bon geste ? Attendre que la température du chocolat soit passée en dessous des 60°C, il n'y aura alors plus aucun risque que les jaunes coagulent. Et au final, notre mousse sera légère, ferme, et délicieuse ! Besoin d'une recette de mousse au chocolat light ? C'est ici !

pourquoi ma mousse au chocolat est liquide